वस्तुस्थिती: खोलीच्या तपमानावर, अन्नजन्य रोगांना कारणीभूत असलेल्या जीवाणूंची संख्या दर वीस मिनिटांनी दुप्पट होऊ शकते! एक थंड विचार, नाही का?हानिकारक जीवाणूंच्या कृतीपासून बचाव करण्यासाठी अन्न रेफ्रिजरेटर करणे आवश्यक आहे.पण आपल्याला माहित आहे की काय थंड करावे आणि काय करू नये?आपल्या सर्वांना माहित आहे की दूध, मांस, अंडी आणि भाज्या रेफ्रिजरेटरमध्ये असतात.तुम्हाला हे देखील माहित आहे का की केचप जास्त काळ साठवण्यासाठी थंड करणे आवश्यक आहे?की पिकलेली केळी लगेच फ्रीजमध्ये टाकावीत?त्यांची त्वचा तपकिरी होऊ शकते परंतु फळ पिकलेले आणि खाण्यायोग्य राहतील. होय, फ्रीजमध्ये अन्न साठवण्यासाठी अनेक टिप्स आणि युक्त्या आहेत.विशेषत: भारतासारख्या उष्णकटिबंधीय देशांमध्ये या संदर्भात अतिरिक्त काळजी घेणे आवश्यक आहे.उदाहरणार्थ, अन्न थंड होण्यासाठी ठेवण्यापूर्वी ते नेहमी झाकून ठेवावे.हे केवळ खाद्यपदार्थांमध्ये विविध गंध पसरण्यापासून रोखत नाही, तर अन्न कोरडे होण्यापासून आणि त्याची चव गमावण्यापासून देखील प्रतिबंधित करते. येथे तुम्हाला रेफ्रिजरेशनच्या मूलभूत गोष्टींबद्दल कमी माहिती देत आहे - (तुमच्या रेफ्रिजरेटरला अव्यवस्था दूर करण्यासाठी 5 टिपा)आदर्श तापमानतुमचे अन्न ताबडतोब रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्याने त्यावर आजार निर्माण करणारे बॅक्टेरिया वाढू शकत नाहीत, त्यामुळे ते धोक्याच्या क्षेत्रापासून दूर राहतात.डॉ. अंजू सूद, बंगलोरस्थित पोषणतज्ञ, म्हणतात, “आदर्शपणे रेफ्रिजरेटरचे तापमान 4°C वर सेट केले पाहिजे आणि फ्रीझरचे तापमान 0°C च्या खाली असावे.सूक्ष्मजीवांच्या वाढीसाठी हे सभोवतालचे तापमान नाही आणि त्यामुळे खराब होण्यास विलंब होतो.”
परंतु दर महिन्याला दार सील आपले काम करत आहे का ते तपासा.आम्हाला फक्त आतील अन्न थंड करायचे आहे, संपूर्ण स्वयंपाकघर नाही!(तुमच्या रेफ्रिजरेटरचे तापमान किती आहे?)
द्रुत टीप: दर तीन आठवड्यांनी, फ्रीज रिकामा करा आणि सर्व अंतर्गत पृष्ठभाग बेकिंग सोडाच्या द्रावणाने पुसून टाका आणि दोन तासांचा नियम लक्षात घेऊन सर्वकाही पटकन परत करा.(उरलेल्या पदार्थांसह स्वयंपाक करण्याचे सर्जनशील मार्ग | मूलभूत गोष्टींकडे परत)अन्न कसे साठवायचेतरीही विचार करत आहात की कोणते पदार्थ थंड करण्यासाठी फ्रीजमध्ये ठेवावे आणि कोणते ठेवू नये?आम्ही काही दैनंदिन वापरातील घटकांची यादी केली आहे - (वाइन कशी साठवायची)भाकरीवस्तुस्थिती अशी आहे की ब्रेड फ्रिजमध्ये ठेवल्याने ती लवकर सुकते, त्यामुळे हा पर्याय नक्कीच नाकारला जातो.ब्रेड एकतर प्लॅस्टिक किंवा फॉइलमध्ये गुंडाळून गोठवून ठेवावी किंवा खोलीच्या तपमानावर गुंडाळून ठेवली पाहिजे जेथे ती ताजेपणा गमावू शकते, परंतु लवकर सुकणार नाही. डॉ.सूदने ही समज खोडून काढली, “फ्रिजमध्ये ब्रेड झपाट्याने बाहेर पडतो पण बुरशीची वाढ होत नाही.साचा नाही म्हणजे खराब होणे नाही हा एक सामान्य गैरसमज आहे.सत्य हे आहे की, ब्रेड फक्त खोलीच्या तपमानावर साठवून ठेवली पाहिजे आणि लेबलवर नमूद केल्याप्रमाणे एका दिवसात खाल्ली पाहिजे.फळेआणखी एक गैरसमज, भारतीय स्वयंपाकघरात आपल्याला आढळतो, तो फळांच्या साठवणुकीभोवती फिरतो.शेफ वैभव भार्गव, आयटीसी शेरेटन, दिल्ली, स्पष्ट करतात, “लोक सहसा केळी आणि सफरचंद फ्रीजमध्ये ठेवतात परंतु प्रत्यक्षात ते अनिवार्य नसते.टरबूज आणि कस्तुरी खरबूज यांसारखी फळे कापल्यावर थंड करून साठवून ठेवली पाहिजेत.” अगदी टोमॅटोसुद्धा, फ्रीजमध्ये त्यांची पिकलेली चव गमावून बसतात कारण ते पिकण्याच्या प्रक्रियेत अडथळा आणतात.त्यांची ताजी चव टिकवून ठेवण्यासाठी त्यांना बास्केटमध्ये ठेवा.पीच, जर्दाळू आणि मनुका यांसारखी दगडी फळे ताबडतोब न खाल्ल्यास रेफ्रिजरेटरच्या बास्केटमध्ये ठेवावीत.केळी फक्त आत टाकली पाहिजेत; ती पिकली की फ्रीजमध्ये ठेवा, ते खाण्यासाठी तुम्हाला एक-दोन दिवस जादा वेळ मिळेल. डॉ.सूद सल्ला देतात, "प्रथम तुमची फळे आणि भाज्या चांगल्या प्रकारे धुवा, नंतर वाळवा आणि फ्रिजमध्ये त्यांच्या योग्य विभागांमध्ये ठेवा, जे सहसा तळाशी ट्रे असते."
नट आणि सुका मेवानट्समधील असंतृप्त चरबीचे प्रमाण खूपच नाजूक असते आणि ते विस्कळीत होऊ शकते, ज्यामुळे आरोग्यावर परिणाम होत नाही, परंतु चव बदलते.त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवणे अधिक शहाणपणाचे आहे.सुकामेव्यासाठीही तेच आहे.जरी त्यात सामान्य फळांपेक्षा कमी ओलावा असला तरी, ते थंड केल्यावर आणि संग्रहित केल्यावर ते जास्त काळ निरोगी राहतात.मसालेकेचप, चॉकलेट सॉस आणि मॅपल सिरप यांसारखे मसाले त्यांच्या प्रिझर्व्हेटिव्हसह येतात, परंतु जर तुम्हाला ते दोन महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवायचे असतील तर ते फ्रीजमध्ये ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो. डॉ.सूद म्हणतात, “मला आश्चर्य वाटते की लोक अगदी खरेदी केल्यानंतर फ्रिजमध्ये केचप ठेवतात.आपण हे समजून घेतले पाहिजे की ते आधीच अम्लीय आहे आणि त्याचे शेल्फ लाइफ 1 महिन्याचे आहे.जर तुम्हाला ते जास्त काळ साठवायचे असेल तरच ते फ्रीजमध्ये ठेवावे.मसाल्यांसाठीही तेच आहे.जर तुम्ही ते एका महिन्याच्या आत खाण्याची योजना केली असेल, तर त्यांना थंड करण्याची गरज नाही.” मला खात्री आहे की तुमच्या आजीने तुम्हाला फ्रिजमध्ये ठेवलेल्या बोटांच्या चटण्या ताज्या ठेवण्याचे महत्त्व सांगितले आहे.उष्णता, प्रकाश, आर्द्रता आणि हवा हे मसाले आणि औषधी वनस्पतींचे शत्रू आहेत आणि त्यांना थंड, गडद ठिकाणी अति तापमानापासून दूर ठेवणे महत्त्वाचे आहे.कडधान्येआश्‍चर्याची गोष्ट म्हणजे अनेक घरांमध्ये अगदी कडधान्ये रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जातात.डॉ. सूद हवा साफ करतात, “कीटकांच्या प्रादुर्भावापासून डाळींचे संरक्षण करण्यासाठी थंड करणे हे उत्तर नाही.उपाय म्हणजे काही लवंगा टाकून हवाबंद डब्यात साठवून ठेवा.पोल्ट्रीतुम्हाला माहीत आहे का की ताजे पूर्ण किंवा तुकडे केलेले पोल्ट्री फ्रीजमध्ये फक्त एक किंवा दोन दिवस टिकते?शिजवलेले पदार्थ कदाचित काही दिवस जास्त टिकतील.ताजे पोल्ट्री गोठवा आणि ते एक वर्षापर्यंत टिकेल.उरलेल्या वस्तूंशी व्यवहार करणेशेफ भार्गव उरलेल्या वस्तू साठवून ठेवताना आणि पुन्हा वापरताना हवा साफ करतात, “उरलेले, आवश्यक असल्यास, फ्रीजमध्ये हवाबंद डब्यात ठेवावे जेणेकरून जीवाणूंची वाढ होणार नाही.पुन्हा गरम केल्यावर, सर्व उत्पादने, विशेषत: दुधासारखे द्रव, सेवन करण्यापूर्वी योग्यरित्या उकळले पाहिजे.अगदी मासे आणि कच्च्या अन्नपदार्थ देखील उघडल्याबरोबर खाल्ले पाहिजेत किंवा खोल गोठलेले असावेत.तापमानात वारंवार होणारे बदल जीवाणूंच्या वाढीस कारणीभूत ठरू शकतात.द्रुत टीप: फूड काउंटरवर अन्न कधीही विरघळू नका किंवा मॅरीनेट करू नका.खोलीच्या तपमानावर बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करण्यासाठी अन्न उत्पादने थंड पाण्यात किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये वितळण्याची खात्री करा.
पोस्ट वेळ: फेब्रुवारी-20-2023